La preocupación acerca de la dieta y la salud ha llevado al diseño de alimentos fortificados, enriquecidos, modificados y mejorados.

La estructura de acilglicerol es un interesante bloque de construcción de lípidos a ser modificado.

Las enzimas son más específicas y versátiles para la preparación de lípidos estructurados.

Varios sistemas de reacción han sido implementadas y se han estudiado las variables significativas involucradas.

Nuevos productos lipídicos están disponibles en el mercado como consecuencia de los avances en la bioquímica, la comprensión de sistemas de reacción enzimática y la mejora del diseño de reacción.